Канноли

Канноли на сервировочном блюде, один крупным планом.

Канноли!! По этому рецепту получается хрустящая и слоистая основа канноли с сочным кремом и сладкой начинкой из рикотты, украшенная кусочками темного шоколада. Другими словами, чистое десертное блаженство! Эта домашняя итальянская выпечка может потребовать немного больше усилий, чем некоторые другие десерты, но оно того стоит!

 

У этих канноли такой же вкус, как в итальянских пекарнях! У них идеальное сочетание вкуса и текстуры.

Основа канноли совершенно нежная и слоеная, тает во рту.

Начинка из рикотты канноли богата и восхитительно сладкая, а маленькие кусочки миниатюрных кусочков темного шоколада, лишь усиливают и без того чрезвычайно приятный вкус.

Но если вы все же хотите усилить вкус, вы можете добавить в начинку больше корицы, апельсиновой цедры, вишни или ванили. И, при желании, окуните кончики в хрустящие фисташки.

Не пугайтесь количества шагов в этом рецепте, первый раз, скорее всего придется повозиться, но как только вы освоите это, этот рецепт станет проще простого. Он может стать новой традицией праздника или вечеринки!

Эти восхитительные итальянские деликатесы действительно стоят того, чтобы научиться их готовить!

Ингредиенты
Основа:
1 3/4 стакана (250 г)  муки
1 1/2 столовые ложки (18 г) сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
3 столовые ложки (43 г) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
1/3 стакана вина, при необходимости еще
1 большое яйцо
1 яичный белок
Растительное масло или кулинарный жир для жарки (около 8 чашек)
Начинка
900г рикотта из цельного молока, процеженная
1 1/2 стакана (180 г) сахарной пудры
3/4 стакана (126 г) мини-шоколадной стружки
1/4 чайной ложки молотой корицы
Нарезанные несоленые фисташки, по желаниюВерхнее изображение двух рядов домашних канноли с начинкой из рикотты на сервировочном блюде.

Ингредиенты, необходимые для изготовления раковин канноли

  • Небеленая универсальная мука
  • Сахар-песок
  • Поваренная соль
  • Пресное масло
  • Вино  (желательно марсала): Вместо вина марсала используйте белое вино. Если вам не нравится вино, используйте виноградный сок или воду с уксусом.
  • Яйцо и яичный белок
  • Растительное масло

Ингредиенты, необходимые для приготовления начинки для канноли

  • Рикотта из цельного молока
  • Сахарная пудра
  • Шоколадная крошка
  • Корица
  • Фисташки; (по желанию)

Ингредиенты используются для изготовления канноли и начинки для канноли.

Требуется специальное оборудование:

  • кухонный комбайн
  • скалка и металлические щипцы
  • круглые или овальные формочки для печенья
  • формы канноли (у меня есть)
  • кондитерский мешок и большой круглый наконечник (или пакет на молнии размером галлон со срезанным углом тоже подойдет)

Как сделать основы для канноли?

  • Смешайте сухие ингредиенты в кухонном комбайне.
  • Добавьте и взбейте короткими очередями сливочное масло.
  • Добавьте вино марсала, яйцо и взбейте.
  • Переложить в смазанную маслом миску, накрыть крышкой и оставить тесто.
  • Нагрейте масло в кастрюле.
  • Раскатать тесто на очень тонко присыпанной мукой поверхности.
  • Нарезать кружочками или овалами (около 10см каждый).
  • Оберните кружочки вокруг смазанных маслом форм канноли, смажьте верхний или нижний край яичным белком, чтобы плотно скрепить.
  • Жарить на разогретом масле до золотистого цвета и хрустящей корочки примерно 1-2 минуты.
  • Уложите канноли и высушите на бумажных полотенцах.
  • Снимите основу с форм, дайте им остыть и повторите процесс.
  • Сделайте начинку для канноли.
  • Дайте основе полностью остыть, затем заполните начинкой для канноли.

Этапы приготовления теста для канноли в кухонном комбайне.

Этапы раскатки теста из скорлупы канноли, нарезки на кружочки, обертывания форм, жарки и извлечения из форм.

Могу ли я приготовить тесто без кухонного комбайна?

Да, смесь тоже можно сделать своими руками. Для этого:

  • Смешайте сухие ингредиенты в миске.
  • Добавить в тесто масло
  • Смешайте яйцо и вино марсала деревянной ложкой. Добавьте еще вина, чтобы соединить все вместе.
  • Замешивайте недолго до состояния упругости. Продолжайте жарить, как указано выше.

Домашние жареные канноли на показанном противне перед начинкой.

Домашние жареные основы для канноли на показанном противне перед начинкой.

Как приготовить начинку для канноли?

Начинка — самая простая часть рецепта. Все, что вам нужно сделать, это:

  • Процедить рикотту.
  • Добавьте в миску рикотту, сахар, шоколадную стружку и корицу.
  • Соединить и перемешать смесь до однородного состояния.

Как процедить рикотту?

  • Краткий совет: мне нравится использовать марку рикотты, которая не является жидкой (например, Galbani), затем я распределяю по бумажным полотенцам, накрываю их большим количеством бумажных полотенец, выдавливаю часть лишней влаги и сжимаю, затем разворачиваю и опускаю в миску. .

Шаги по приготовлению начинки для канноли в миске и заливки канноли в основу

Как хранить канноли и как долго они хранятся?

Основу канноли следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 1 недели. Начинку нужно хранить в холодильнике отдельно от основы, около 5 суток.

Как исправить не хрустящие ракушки канноли?

Если вы будете точно следовать этому рецепту, этот шаг вам вообще не понадобится, но на всякий случай это решит проблему. Если у вас остались не очень хрустящие основы для канноли, вы можете положить их на решетку, установленную на противне, и запекать при 250 градусах в духовке до хрустящей корочки, примерно 5-10 минут. Конечно, не пытайтесь начинить сливками такую основу канноли.

Канноли с начинкой из рикотты и шоколадной крошки на белом сервировочном блюде.

Возможные варианты и замены

Существует несколько аутентичных разновидностей канноли, так что вы можете менять их по своему усмотрению. Вы можете:

  • Используйте масло или жир вместо сливочного масла в основу. Жарьте на растительном масле, жирном масле, арахисовом или рафинированном кокосовом масле.
  • Используйте сахарный песок вместо сахарной пудры (но перемешайте достаточно, чтобы растворить песчинки).
  • Добавьте 2 чайные ложки несладкого какао-порошка или 1/4 чайной ложки корицы в рецепт основы канноли для легкого аромата фона.
  • Вместо вина марсала используйте белое вино. Если вам не нравится вино, используйте виноградный сок или воду с уксусом.
  • Добавьте в начинку цедру апельсина, измельченный шоколад или мини-шоколадную стружку, измельченную вишню, корицу, экстракт ванили или стручки ванили.
  • Обмакните каждый конец готовой ракушки канноли в растопленный шоколад. Дайте настояться в холодильнике перед этим.
  • После наполнения канноли обмакните каждый конец в несоленые нарезанные фисташки.
  • Если время не позволяет, воспользуйтесь быстрым путем, используйте купленные в магазине основы.
  • Перед подачей посыпать сахарной пудрой по вкусу.

Канноли, надкушенные, чтобы показать слоеные слои и хрустящую текстуру вместе с начинкой из рикотты и шоколадной стружки.

Советы по выбору лучших канноли

  • Дайте тесту время отдохнуть, с ним будет легче раскатывать и работать.
  • Раскатайте супертонкое тесто, иначе ракушки не получатся хрустящими.
  • Доведите масло до нужной температуры с помощью термометра (иначе основа может стать мягкой или подгореть), поддерживайте температуру.
  • Процедите влагу из рикотты! В противном случае после добавления сахара начинка будет жидкой.
  • Подавайте канноли в течение 1 часа после начинения для получения самых лучших результатов. Влага рикотты через некоторое время проникнет в скорлупу и смягчит ее.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
vkusmania.com